INGREDIENTES
Para la pasta fresca
100 gramos de espinacas
200 gramos de semola de trigo
500 gramos de harina 0.0
2 yemas de huevos
10 gramos de aove
sal
pimienta
Brandada de bacalao a mi manera
300 gramos de bacalao congelado
1 patata mediana cocida
Parmesano al gusto
Mantequilla
Leche
AOVE
Laurel
Ajo
Elaboración
1º Escaldamos la espinacas y luego hacemos un volcán con todos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa fina.
Una vez formada la dejamos reposar tapada con un paño unos 20 minutos
2º Cortamos el bacalao y confitamos a unos 60-70º con aceite de oliva, ajo y laurel.
Cuando este confitado, trituramos el bacalao con un poco de aceite del confitado, parmesano y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
3º Estiramos la masa a unos 2 mm.
Ponemos puntos de brandada de bacalao sobre la masa con cuidado de tener la separación para formar bien los raviolis.
Ponemos con una brocha un poco de agua a la masa para poder sellarlo correctamente.
Solapamos con masa estirada y con los dedos sacamos el aire que se alla podido formar y a la vez sellamos la masa.
Cortamos los raviolis, con ayuda de un cortapasta o un cuchillo.
4º Con agua en ebullición, cocemos los raviolis unos 2 minutos.
Podemos acompañarlos con una salsita de mantequilla con salvia y pimienta, salsa de tomate,... al gusto del consumidor.
A COMER!!
Comentarios
Publicar un comentario